Готовим полный обед без суеты: картофель подрумяним с маслом и лимоном, мясо протушим с овощами и соусом. Просто, сытно и очень по-семейному.
Картофель: варим до «аль-денте», потом поджарим
Три картофелины режу толстыми кружками и опускаю в кипящую подсоленную воду. Важно не переварить: снаружи мягко, внутри — чуть плотнее. Так ломтики не развалятся в духовке и на сковороде.
На сковороду — ложка подсолнечного масла и маленькая ложка сливочного. Кружки раскладываю в один слой, подсаливаю, слегка перчу, добавляю щепотку лукового и чесночного порошка, лавровый лист и пару чайных ложек сока лимона. Даю картофелю подрумяниться с двух сторон — аромат пойдёт такой, что домочадцы сами сбегутся.
Мясо и соус: много вкуса без лишней мороки
Говядину (или другую нежирную мякоть) — 500 г — нарезаю брусочками. На хорошо разогретой сковороде с маслом быстро обжариваю, солю и перчу к концу — пусть схватится корочка, а сок останется внутри. Мясо отодвигаю, а в той же сковороде готовлю основу соуса: мелкий кубик лука, следом — три зубчика рубленого чеснока, тонкие кружочки моркови. Когда лук станет прозрачным, вливаю 1–2 ст. ложки лимонного сока, добавляю 1/2 ст. ложки крахмала, размешанного в холодной воде, 150 мл горячего бульона (можно из кубика) и 2 ст. ложки томатной пасты.
Приправляю щепоткой сушёного кинзы (или петрушкой), пробую на соль и перец, возвращаю мясо в соус и даю минутку покипеть на малом огне — вкус «соберётся», кусочки станут бархатными.
Подача и маленькие хитрости
На тарелку кладу горячие румяные ломтики картофеля, сверху — мясо с густым соусом. Для свежести присыпаю ломтиками зелёного лука и щепоткой свежего кинзы. Если любите нежнее — добавьте ложку сметаны в соус уже вне огня.
Мини-советы. Не мешайте мясо часто — дайте подрумяниться. Картофель солите умеренно: лимон и лаврушка уже добавят «характера». Крахмал заранее разводите в холодной воде — соус получится без комков и ровной густоты.
Граммовки
Картофель — 3 шт.
Говядина (мякоть) — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1/2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — для жарки
Сливочное масло — 1 ч. л.
Лимонный сок — 2–3 ч. л.
Томатная паста — 2 ст. ложки
Крахмал — 1/2 ст. ложки
Бульон (или вода + кубик) — 150 мл
Соль, чёрный перец — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Луковый порошок, чесночный порошок — по щепотке
Кинза сушёная/петрушка — щепотка
Зелёный лук, свежий кинза — для подачи
