Воздушные булочки с малиной и сливочным кремом. Готовятся быстро, начинка любая ягода, меньше калорий чем классика.
Делимся подробным рецептом этих вкусных и ароматных ягодных синнабонов.
Замешиваем дрожжевое тесто
В 150 г тёплого молока растворяем 21 г свежих дрожжей (или 7 г сухих), 80 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара. Добавляем 2 яйца, ½ ч. л. соли, 60 г мягкого масла. Постепенно всыпаем ~470 г муки. Месим миксером или руками 10 минут до мягкого эластичного комка.
Смазываем миску маслом, кладём тесто. Накрываем плёнкой, ставим в тёплое место на 1 час – увеличится вдвое. Обминаем, подкатываем шар, оставляем ещё 10–15 минут.
Готовим ягодную начинку
350 г замороженной малины (или свежих ягод/фруктов) кладём в сотейник с 100 г сахара. На слабом огне доводим до кипения. 30 г крахмала разводим в 40 г воды. Вливаем тонкой струёй, помешивая. Варим 30 секунд – масса густеет. Остужаем под плёнкой.
Тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 3–4 мм. Выкладываем начинку, оставляя края. Сворачиваем плотный рулет. Режем ниткой на 17 кусочков. Выкладываем на противень с пергаментом. Накрываем, расстаиваем 20 минут.
Выпекаем и покрываем кремом
Выпекаем при 190 °C 15–20 минут до сухой шпажки. Крем: 150 г густой сметаны (или сливочного сыра), 50 г пудры, 40 г мягкого масла, ваниль – взбиваем до гладкости. Горячие булочки покрываем кремом – он слегка застынет.
Подаём тёплыми или холодными. Хранятся 2 дня. Совет: для золотистости смажьте желтком перед выпечкой.
У булочек очень мягкое тесто, много малиновой начинки, нежный крем. Получается как пирожное, но легче классики.
Граммовки
молоко тёплое — 150 г
дрожжи свежие — 21 г
сахар — 80 г + 100 г
ванильный сахар — 1 ч. л.
яйца — 2 шт.
соль — ½ ч. л.
масло сливочное — 60 г + 40 г
мука — ~470 г
малина — 350 г
крахмал — 30 г
вода — 40 г
сметана густая (или сыр) — 150 г
пудра сахарная — 50 г
