Этому блюду сотни лет, но оно остается одним из самых популярных и любимых у миллионов людей.
Ведь квашеная капуста не только вкусная и хрустящая, но и невероятно полезная благодаря содержанию витаминов и молочнокислых бактерий, способствующих пищеварению и укреплению иммунитета.
Шаг за шагом
Для начала возьмите свежую белокочанную капусту. Удалите верхние жесткие листья, они могут придавать горечь и мешать процессу брожения. Также обрежьте плотную кочерыжку, чтобы капуста лучше квасилась. Затем нашинкуйте капусту тонкой соломкой: чем мельче нарезка, тем быстрее и равномернее будет выделяться сок при солении.
Морковь же придаст будущему блюду яркий цвет, легкий сладковатый вкус и дополнительную текстуру. Очистите несколько средних морковок, а затем натрите их на крупной терке. Если хотите более насыщенный цвет капусты, добавьте моркови больше – это дело вкуса.
Смешать, но не взбалтывать
В большой миске тщательно смешайте нашинкованную капусту с тертой морковью. Важно сделать это в просторной емкости, чтобы было удобно перемешивать.
Теперь настало время добавить соль. Оптимальное количество примерно 1,5–2 процента от общего веса овощей. То есть на 1 килограмм смеси требуется 15 граммов соли, что соответствует половине столовой ложки.
Добавьте соль и начните тщательно перемешивать смесь руками. При этом слегка прижимайте капусту и морковь, чтобы из них начал выделяться сок. Делать это нужно аккуратно, потому что слишком сильное сжимание приведет к потере хруста, капуста станет мягкой и рыхлой. Главное – добиться того, чтобы овощи были покрыты собственным соком.
Теперь переложите подготовленную смесь в эмалированную кастрюлю, стеклянные банки или керамическую посуду. Плотно утрамбуйте капусту, чтобы между кусочками не оставалось воздуха. Сок должен полностью покрывать овощи, иначе может появиться плесень. Если сока оказывается мало, можно добавить немного холодной кипяченой воды с солью.
Накройте капусту чистой марлей или тканью. Сверху поставьте тарелку, а на нее положите груз – например, банку с водой. Это необходимо для того, чтобы овощи постоянно оставались под давлением, что помогает равномерному брожению и предотвращает контакт с воздухом.
Оставьте емкость при комнатной температуре на 3–5 дней. Важно ежедневно протыкать капусту деревянной или пластиковой палочкой, чтобы выпускать образующийся газ. Так процесс брожения будет проходить правильно – капуста не будет горчить. В первые дни запах и вкус могут меняться – это естественный признак процесса ферментации.
Когда капуста приобретет приятный кисловатый вкус и останется хрустящей, значит, она готова. Перенесите емкости в прохладное место или холодильник, чтобы остановить брожение и сохранить продукт на длительное время. Сейчас ее можно употреблять в пищу и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к мясу, картофелю или закускам.
Домашняя квашеная капуста с морковью получается не только вкусной и хрустящей, но и насыщенной полезными пробиотиками, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.
Ранее мы рассказали, как без варки приготовить аджику, полную витаминов.
