Свинина в кисло-сладком соусе с булгуром получается ярким и очень домашним обедом, который легко повторить на обычной кухне.
Это то самое блюдо, где всё сразу складывается в одну картинку: кислинка, сладость, лёгкая острота и хрустящая панировка на каждом кусочке мяса. Свинина получается мягкой внутри и чуть плотной снаружи, а булгур даёт приятный ореховый привкус и рассыпчатую текстуру. Здесь важно именно сочетание: не просто мясо с овощами, а свинина в соусе, который впитывается в крахмальный «панцирь». Такой обед нравится и тем, кто любит поострее, и тем, кто ценит мягкий, но выразительный вкус, а для тех, кто ещё не пробовал булгур, всё это может стать приятным и запоминающимся открытием.
Булгур как идеальный гарнир
К этому блюду особенно хорошо подходит булгур. Для него нужна небольшая кастрюля и кусочек сливочного масла. Сначала масло растапливают, затем высыпают крупу и слегка обжаривают. Такой короткий прогрев делает вкус булгура более выразительным, подчёркивает его естественный ореховый оттенок и помогает сохранить рассыпчатую структуру после варки.
Когда крупа чуть прокалилась, её заливают водой так, чтобы она немного покрывала булгур сверху. Огонь уменьшают до минимума, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют вариться на тихом огне. Примерно через 12 минут булгур готов, после чего он ещё немного доходит под крышкой и становится мягким и рассыпчатым. Такой гарнир хорошо держит форму на тарелке и прекрасно поддерживает яркий вкус свинины в соусе.
Отдельно можно отметить сам булгур Националь: это крупа из твёрдых сортов пшеницы, крупного помола, её не нужно промывать и замачивать, она хорошо подходит и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу. Производитель внимательно относится к качеству крупы, поэтому готовить с таким булгуром удобно и надёжно.
Подготовка свинины и панировки
Для мяса используют кусок свинины вроде карбоната, так называемого толстого или тонкого края. Это не шейная часть с прожилками жира, а более постное мясо, где жир идёт аккуратной полоской по краю. Такой кусок хорошо держит форму в нарезке и даёт нужный баланс сочности и плотности.
Свинину аккуратно режут тонкими слайсами, причём здесь действует простое правило: чем тоньше, тем лучше. Крупные ломтики можно разрезать ещё на две части. Перед панировкой мясо слегка подмариновывают: в тарелку со слайсами добавляют немного соевого соуса, буквально меньше столовой ложки. Этого достаточно, чтобы свинина стала ярче по вкусу и по цвету, при этом её не нужно ни солить, ни перчить.
Панировка делается из крахмала. В миску насыпают кукурузный или картофельный крахмал и добавляют немного воды, чтобы получилась масса по консистенции жидкой сметаны. Удобнее всего вмешивать воду руками, так лучше чувствуется нужная густота: крахмал не должен быть слишком жидким, иначе корочка получится слабой. Подмаринованную свинину отправляют в миску с крахмалом и тщательно перемешивают, чтобы каждый кусочек оказался покрыт этим «тестом» со всех сторон.
Обжарка, овощи и кисло-сладкий соус
Глубокую сковороду наполняют достаточным количеством растительного масла и хорошо прогревают. На слишком сильный огонь выходить не стоит: важно, чтобы крахмал не сгорел раньше, чем успеет приготовиться само мясо. Свинину обжаривают партиями до готовности, получая румяную корочку, после чего выкладывают на тарелку, а лишнее масло сливают в отдельную посуду.
На сковороде, где жарилось мясо, готовят овощи и ароматную основу для соуса. Сначала нарезают чеснок пластинками, имбирь и перец чили — тонкой соломкой или мелкими кусочками. К ним добавляют морковь, нарезанную тонкой соломкой, и зелёный лук длинными кусочками. Сначала в масло отправляют чеснок и чили, чтобы масло стало ароматным, затем добавляют морковь, слегка обжаривают её и уже после этого — зелёный лук. Овощи здесь играют роль не отдельного гарнира, а вкусного дополнения к мясу и соусу.
Сам кисло-сладкий соус собирается прямо в сковороде. В овощи добавляют ложку сахара, затем наливают уксус, лучше яблочный, с мягкой, приятной кислотой, и немного соевого соуса. Соевый соус здесь нужен лишь как лёгкий акцент, его достаточно совсем немного. Смесь доводят до кипения — соус сразу начинает закипать и становится ярким на вкус и аромату.
В этот момент в сковороду возвращают обжаренную свинину. Концентрированный соус с кислой, сладкой и острой ноткой постепенно впитывается в крахмальную корочку мяса. Именно за счёт этого панировка местами остаётся чуть хрустящей, а местами становится плотной и пропитанной соусом, и в каждой вилке чувствуются и консистенция, и вкус. Получается очень выразительное блюдо с хорошо ощутимой кислинкой, сладостью и лёгкой остротой.
Подача и впечатления от блюда
К моменту, когда свинина в соусе готова, булгур уже настоялся и стал рассыпчатым. Его выкладывают на тарелку, сверху распределяют свинину с овощами и соусом. Никаких дополнительных украшений здесь не требуется: достаточно аккуратной подачи и контраста золотистого булгура с яркими кусочками мяса и овощей.
Такой обед получается одновременно простым и по-своему нарядным. Булгур даёт мягкий фон, а свинина в кисло-сладком соусе добавляет пикантность, остроту, заметную кислоту и сладость. Автор подчёркивает, что это блюдо нравится практически всем, а тем, кто ещё не пробовал булгур, оно часто открывает новую крупу с неожиданно богатым вкусом. При этом набор продуктов остаётся доступным, а порция яркого «взрывного» китайского блюда по стоимости получается вполне разумной.
