Опытному шашлычнику удается добиться идеального результата: мясо не подгорает даже при высокой температуре.
Он поделился своим секретом, который оказался эффективным.
Подготовка мангала
Перед началом жарки необходимо тщательно очистить мангал от остатков углей и пепла. Автор использует мангал без отверстий, считая, что именно такой вариант наиболее подходящий. Затем засыпаются угли. В условиях дефицита дров многие предпочитают покупной уголь. Для улучшения горения можно добавить щепу.
Главный секрет
Когда угли достигнут нужной температуры и начнут «отпыхивать», с них аккуратно сметается пепел с помощью опахала. Далее следует самый важный этап: на ладонь насыпается соль, которая затем равномерно распределяется по углям. Для этого подойдет как мелкая, так и крупная соль — результат будет одинаковым.
Зачем это нужно
При жарке жир с мяса может капать на угли, вызывая их возгорание. В результате приходится постоянно поливать угли водой, что снижает температуру и может повлиять на вкус мяса. Соль помогает решить эту проблему. Достаточно один раз посыпать угли солью перед началом приготовления, и можно быть уверенным, что мясо не подгорит. Этот метод прост в исполнении, но очень эффективен. Теперь можно наслаждаться равномерной жаркой мяса без необходимости отвлекаться на пламя.
Правила маринада от шеф-повара Мирзояна
Юное мясо не требует маринования, так как оно и без этого получается мягким и сочным. Однако для старого мяса маринад необходим, иначе оно может стать жестким.
Если все же решено замариновать молодое мясо, время маринования зависит от его вида:
Курица маринуется около получаса, свинина, говядина и баранина — примерно 1-2 часа.
