Этот давно забытый пирог готовится очень просто из доступных продуктов, а по вкусу напоминает дорогое кондитерское пирожное. Тесто остаётся мягким и тающим даже на следующий день.
Делимся проверенным рецептом пирога Каракум.
Песочное тесто
340–380 г муки просеивают, добавляют ½ ч. л. соли и ½ ч. л. соды. 200 г холодного сливочного масла натирают на крупной тёрке прямо в муку и перетирают в крошку. Отдельно смешивают 3 желтка, 110 г сахара, 1–1,5 ст. л. лимонного сока, пакетик ванильного сахара и 2 ст. л. майонеза (или сметаны). Жидкую часть вливают в крошку и быстро собирают тесто в ком. Тесто делят на две части: большую убирают в холодильник, меньшую — в морозилку.
Безе и начинка
3 белка комнатной температуры взбивают со щепоткой соли до мягкой пены. Постепенно добавляют 125 г сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Взбивают до устойчивых пиков. Для начинки используют 500–700 г очень густого персикового или абрикосового джема. Если джем жидковат, добавляют 1 ст. л. крахмала.
Сборка и выпечка
Большую часть теста раскатывают и выкладывают в форму , формируя небольшие бортики. Основу слегка присыпают крахмалом. Сверху равномерно распределяют густой джем. Затем выкладывают слой безе. Посыпают измельчёнными грецкими орехами. Замороженное тесто натирают сверху на крупной тёрке. Выпекают при 170 °C 38–45 минут до золотистой крошки. Пирог полностью остужают в форме, только потом нарезают.
Готовый пирог Каракум получается невероятно нежным, тающим и очень вкусным. Идеальное сочетание хрустящей крошки, воздушного безе и сладко-кислой начинки.
Граммовки
Для теста:
Мука — 340–380 г
Сливочное масло — 200 г
Желтки — 3 шт.
Сахар — 110 г
Майонез — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1–1,5 ст. л.
Ванильный сахар — 10 г
Сода — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Для безе:
Белки — 3 шт.
Сахар — 125 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для начинки:
Густой персиковый/абрикосовый джем — 500–700 г
Крахмал (при необходимости) — 1 ст. л.
Грецкие орехи — 80 г
