Часто крылышки получаются сухими внутри и вялыми снаружи. Есть простой способ исправить это: сухой маринад и двойная техника дают отличную хрустящую корочку и сочное мясо.
Кулинар Наталья Цветкова делится подробным рецептом хрустящих крылышек в своем видеоблоге.
Подготовка крылышек
Крылышки разрезают по суставам, оставляя две крупные части. Каждое крылышко тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Для сухого маринада добавляют соль, копчёную паприку и гранулированный чеснок. Хорошо перемешивают и втирают специи в каждое крылышко.
Обжаривание и запекание
На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла крылышки обжаривают на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Добавляют кусочек сливочного масла и немного смеси перцев. Обжаренные крылышки перекладывают на противень и запекают в духовке при 200 °C 15–20 минут.
Соус чили и финал
Горячие крылышки перекладывают в миску и поливают соусом сладкий чили. Хорошо перемешивают, чтобы соус обволок каждое крылышко.
Сливочно-сырный соус
В сотейнике нагревают 200 мл сливок (23% жирности) и добавляют 200 г сыра с плесенью (горгонзола или аналог). Нагревают на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сыра. Соус не кипятят. Остужают в холодильнике — при охлаждении он загустеет.
Подают крылышки горячими с прохладным сливочно-сырным соусом. Сочетание хрустящей корочки, пикантного соуса чили и нежного сырного соуса делает блюдо настоящим праздником вкуса.
Граммовки
Куриные крылышки — 1 кг
Соль, копчёная паприка, гранулированный чеснок — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Сливочное масло — небольшой кусочек
Соус сладкий чили — по вкусу
Для сырного соуса:
Сливки 23% — 200 мл
Сыр с плесенью — 200 г
