Идеальные эклеры по этому рецепту получаются с первого раза.
Эклеры – это классика французской выпечки. Почему-то многие россиянки уверены, что их сложно делать. Вовсе нет! Попробуйте испечь пирожные по этому рецепту и убедитесь - все просто!
Что нам понадобится: вода – 250 мл, сливочное масло – 100 гр, мука – 150 гр, яйца – 4 шт (средние), соль – 0.5 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка.
Начинаем с приготовления заварного теста. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, добавляем сливочное масло, соль и сахар. Ставим на средний огонь. Доводим смесь до кипения, но не даем сильно бурлить. Важно, чтобы масло полностью растопилось, а жидкость не испарилась слишком сильно.
Как только смесь закипела, снимаем кастрюлю с огня и сразу же, одним махом, высыпаем всю муку. Быстро и энергично перемешиваем лопаткой или деревянной ложкой. Тесто должно собраться в один комок и легко отходить от стенок кастрюли. Затем возвращаем кастрюлю на очень слабый огонь и продолжаем мешать тесто еще пару минут, как бы «заваривая» его. Это нужно, чтобы мука хорошо проварилась и тесто стало более эластичным. Вы увидите, как на дне кастрюли образуется тонкая пленочка – это хороший знак. Снимаем тесто с огня и перекладываем в другую миску, чтобы оно немного остыло.
Теперь самый ответственный момент – добавление яиц. Не торопитесь! Яйца нужно добавлять по одному, каждый раз тщательно вмешивая его в тесто до полной однородности. Если добавить яйца в горячее тесто, они просто сварятся, и ничего не получится. Если добавить их слишком быстро, тесто может расслоиться.
После каждого яйца тесто будет казаться сначала расслоенным и скользким, но продолжайте мешать – оно обязательно соберется. В итоге у вас должно получиться гладкое, блестящее тесто, которое медленно стекает с лопатки, образуя «птичий клювик».
Перекладываем готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой. Старайтесь делать их одинакового размера, чтобы они пропеклись равномерно. Оставляйте между ними достаточно места, так как они сильно увеличатся в объеме.
Отправляем противень с эклерами в духовку. Выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, 15-20 минут. За это время эклеры должны хорошо подняться и начать подрумяниваться. Затем снижаем температуру до 160-170 градусов и выпекаем еще 20-25 минут, до золотистого цвета и полного высыхания внутри. Это очень важный этап: если эклеры не просохнут, они осядут после остывания.
Готовые эклеры достаем из духовки и даем им полностью остыть на решетке. После остывания их можно наполнять любым кремом по вашему вкусу – заварным, сливочным, творожным.
Слишком горячее тесто при добавлении яиц. Решение: дайте тесту остыть до 60-70 градусов. Можно проверить пальцем – должно быть горячо, но терпимо.
Неправильная консистенция теста. Если тесто получилось слишком жидким, к сожалению, исправить это сложно. Если слишком густым – можно попробовать добавить еще пол-яйца, предварительно взбив его и добавляя по чуть-чуть. Но лучше соблюдать пропорции.
Слишком рано открыли духовку. Решение: ни в коем случае не открывайте духовку первые 15-20 минут выпечки!
