Квашенная по особому рецепту белокочанная капуста исчезает первой на столе!
Как только столбики термометров снижаются, на столах россиян появляется особая закуска - квашенная капуста. С морковкой или без нее, но «правильная» капуста всегда получается с легкой кислинкой и громким хрустом. Вы не умеете такую делать? Тогда срочно записывайте рецепт!
Ингредиенты: капуста белокочанная — 1 средний вилок, морковь крупная — 1 шт, соль каменная крупного помола — 2 ст. ложки, лавровый лист — 3-4 листа, чеснок свежий — 3 зубчика, семена укропа сушеные — 1 ст. ложка, перец горошком черный — 1 ч. ложка, вода кипяченая холодная — 1 л.
Возьмите кочан капусты среднего размера. Удалите верхние листья, промойте кочан холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разделите капусту ножом на крупные куски и тонко нашинкуйте вручную или специальной шинковкой. Морковь очистите, натрите на крупной терке и добавьте к нарезанной капусте.
Теперь займемся маринадом. В глубокой миске смешайте воду, крупную морскую соль, сухие семена укропа, измельченный чеснок, пару штук лаврового листа и горошинки черного перца. Получившийся рассол хорошо перемешайте и залейте подготовленную капусту с морковью. Хорошенько утрамбуйте овощи руками, стараясь равномерно распределить специи и сок.
Подготовленный овощной салат переложите в большую стеклянную банку подходящего объема или эмалированную кастрюлю. Если жидкости маловато, долейте немного чистой воды. Накройте крышкой или тарелкой, положив сверху небольшой грузик (например, чистую банку с водой).
Оставляем нашу капусточку настояться в прохладном месте — подойдет кладовка или холодильник. Через сутки проверьте готовность: готовая капуста должна стать прозрачной, легко отделяться слоями и обладать приятным ароматом.
Чтобы придать закуске особенный вкус, запомните несколько полезных советов опытных кулинаров:
Добавьте горсть свежей клюквы или брусники — ягоды придадут легкую кислинку и пикантность.
Положите половину чайной ложки сахара вместе с солью — он подчеркнет натуральный вкус капусты.
Экспериментируйте с пряностями: гвоздика, анис или мускатный орех сделают вкус блюда еще насыщенней.
Вместо обычной соли возьмите розовую гималайскую — ее минеральный состав обогатит капусту дополнительными нотками вкуса.
Приятного аппетита!
