В Японии — свои правила кухни. Забудьте про духовку, доску и обычную плёнку. Здесь жарят рыбу в спрятанной в плите решётке, варят яйца в микроволновке и режут колбасу мордочками медвежат. Смотрим, чем удивит японская кухня!
Блогер Тори-Чан делится, что её удивляет в Японии на собственной кухне — и почему за некоторыми гаджетами хочется поехать в Токио
В японских квартирах почти никогда не бывает духовки — зато в каждой плите встроен мини-гриль. Это выдвижной отсек, куда кладут рыбу: жарится быстро, без запаха по всей кухне. Удивительно, но многие иностранцы (и даже сами японцы) долго не догадываются о её наличии — пока кто-то не покажет.
Обычная на вид микроволновка в Японии — это сразу пароварка, тостер, духовка и варка. Она умеет готовить полноценные блюда, даже печь пироги. Есть режим пара — яйца можно сварить, и они не взорвутся. А ещё такая печь может разогреть ужин по таймеру, если вы задержались на работе.
Это не просто посуда, а целый ритуал. Кастрюля с супом ставится на портативную плитку прямо на столе. Закидываешь туда овощи, мясо, грибы — и варишь всё вместе, общаясь с близкими. Особенно популярна зимой: под пледом, с горячим набэ и разговорами — тепло и в прямом, и в переносном смысле.
У неё круглые углубления, в которые заливают тесто с осьминогом. Получаются хрустящие шарики — такояки. Готовят их палочками: переворачивают, жарят до золотистой корочки. В Японии даже устраивают «такояки-вечеринки» — это весело, и каждый может выбрать свою начинку: сыр, овощи, морепродукты.
Японцы едят рис каждый день, и потому хранят его как сокровище. В специальных боксах рис не портится, не отсыревает и не заводится жучками. Есть модели с окошком, где видно, сколько осталось. Некоторые даже дозируют нужное количество — нажал кнопку, и высыпалась ровно чашка.
Японская техника сама решает, как варить рис. Заливаешь воду, включаешь — и всё. Через 20 минут получается рассыпчатый, как в ресторане. Есть ложка с пупырышками — к ней не прилипает ни зёрнышка. У продвинутых моделей — таймер, подогрев и даже управление со смартфона.
Мини-блюдце с шершавым дном. На нём натирают имбирь, дайкон, васаби — и тут же подают к столу. Можно натереть приправу, а сверху налить соевый соус — и получится готовый дип. Просто, удобно, по-японски рационально: ни одной лишней детали.
Чтобы сделать японский омлет рулетиком, нужна квадратная сковородка. Каждый слой жарится, сворачивается — и так до красивого, ровного бруска. Его подают в бенто или суши. Можно обойтись и круглой, но японцы уверены: вкус и вид будут уже не те.
Японцы с уважением относятся к ингредиентам — особенно к свежему васаби, который натирают перед подачей. Традиционная тёрка покрыта шершавой кожей акулы или металлом с мельчайшими шипами. Её задача — не просто измельчить, а превратить корень в нежную пасту. Такой тёркой натирают не только васаби, но и дайкон, имбирь или юдзу. Важно, чтобы продукт не пускал лишнюю влагу и сохранял аромат.
Гениальное изобретение для тех, кто берёт лапшу с собой. В Японии много забегаловок, где покупают рамен навынос. Крышка у этой миски — не просто защита: её переворачивают и используют как подставку для лапши. Пар не даёт лапше остыть, а крышка удерживает тепло. Всё, как любят японцы: удобно, аккуратно и практично.
Японский омлет — тамагояки — готовят в специальной прямоугольной сковородке. Тонкий слой яиц выливают, жарят, сворачивают в рулет, снова заливают — и так несколько раз. Получается сочный и воздушный многослойный омлет, который подают в суши или бенто. Такая сковородка помогает сохранить форму и сделать аккуратные рулеты, будто с витрины конбини.
В Японии лапшу подают холодной — с соусом для макания. Для этого используют специальное сито с поддоном. Варёную лапшу откидывают, промывают в холодной воде, выкладывают в сито, а поддон собирает лишнюю влагу. Это и эстетично, и удобно: лапша не размокает, соус не разводится, стол остаётся сухим.
«Когда я только приехала в Японию, я поражалась всему — даже мусорным пакетам, — рассказывает блогер Тори-Чан. — Но именно кухня открыла мне настоящую Японию. Здесь у каждой мелочи — своё место, своя логика, и всё сделано так, чтобы было удобно, чисто и красиво. Мне казалось, зачем вообще ножницы для яиц? А потом попробовала — и не могу без них. Японцы умеют превращать рутину в искусство. И на кухне это особенно заметно».
Знаменитая японская щепетильность в деталях: дозатор с изгибом и системой, которая не позволяет соусу капать после подачи. Ни пятен, ни разводов на скатерти. Изобрёл его дизайнер Кендзи Экунага, и теперь это чуть ли не стандарт ресторанов. Простое стекло, лаконичный дизайн и полная функциональность.
На японской кухне многое измеряется в граммах, миллилитрах, щепотках. Поэтому точность — важна. Весы с широкой чашей — классика домашнего быта. Часто механические, с крупным циферблатом. Используются не только для кулинарии, но и для бытовых нужд: отмерить рис, муку, воду для бульона. Ничего на глаз — всё по науке.
Для заваривания чая, лапши, приготовления мисо-супа — нужен кипяток. Но зачем греть целый чайник? В Японии есть крошечные настольные кипятильники на один стакан воды. Ставишь чашку, нажимаешь — и через 10 секунд можно заваривать. Экономично, быстро и без лишних движений. Подходит даже для офиса.
Эта круглая крышка из дерева кладётся прямо на продукты во время варки. Она чуть меньше диаметра кастрюли и погружается в бульон. Благодаря этому еда готовится равномерно, соус не выпаривается, и всё остаётся сочным. Её используют для тушёных блюд, рыбы, овощей. Простая, но эффективная вещь, без которой японская кухня не была бы такой деликатной.
