Классическое пельменное тесто можно замесить так, чтобы оно было эластичным, послушным и не разваливалось при варке.
Кулинар Любовь Сазонова делится обновлённым рецепт с важными нюансами, которые облегчают процесс и улучшают результат.
На 1,25 кг муки берут 500 мл воды комнатной температуры, 10 г соли и 3 яйца первой категории. Растительное масло не добавляется: тесто и так получается достаточно гладким и прочным. Замес начинается прямо на столе, но новичкам проще стартовать в миске, чтобы жидкость не убежала.
Есть важный приём: яйца сначала разбивают в отдельную чашку. Если попадётся некачественное, проще вылить одно, чем выбросить всю заготовку. Затем воду, соль и яйца соединяют с мукой и быстро перемешивают.
Главный секрет — не месить тесто «в лоб» 15 минут подряд. Достаточно вымешивать пару минут, затем накрыть чашкой и оставить на 5 минут. За это время клейковина раскроется, и масса станет мягкой и податливой. После короткой паузы тесто домешивается легко и быстро до гладкости.
Итог — эластичный ком, из которого удобно лепить пельмени и вареники. Полуфабрикаты из такого теста сохраняют форму, не рвутся и не развариваются в кипятке. Автор подчёркивает: всё делается без изнурительных усилий и с гарантированным результатом.
Совет: если оставить готовое тесто «отдохнуть» ещё 20–30 минут под плёнкой, оно станет ещё более послушным при раскатке.
