Когда хочется «чего-нибудь к кофе» без хлопот, спасают шарики из маскарпоне и печенья с какао: нежно, шоколадно и за 15 минут.
Идеей делится Елена Ланде: простой десерт на основе маскарпоне, печенья и эспрессо с миндальным акцентом.
Для базы берут десяток палочек печенья. Их удобно измельчать прямо в миске — можно поручить домашним: чем мельче крошка, тем ровнее держатся шарики. Сладость настраивают сахарной пудрой: она быстро соединяется с крошкой и не даёт крупинок. Эспрессо добавляют понемногу, только чтобы увлажнить смесь и собрать её в мягкое «тесто». Капля миндального экстракта даёт тот самый кондитерский шлейф, подчёркивая кофе и какао.
К крошке добавляют маскарпоне и чуть-чуть жирных сливок — масса становится пластичной и гладкой. Важно не переувлажнить: правильная консистенция мягкая, но не липкая, из неё легко катать шарики. Если переборщили с жидкостью, подсыпьте ещё крошки; если суховато — капните кофе.
«В идеале массу охладить часа два. Потом берём две ложки, снимаем порции, скатываем шарики и обваливаем в какао. Когда они застынут, это получится просто фантастическое пирожное — нежное и ароматное» — Елена Ланде.
Охладите массу в холодильнике, затем работайте быстро: формируйте шарики ложками или руками и сразу крутите в какао, чтобы покрытие легло ровно. Подайте с чашкой эспрессо или чёрного чая; для контраста положите на тарелку тонкую полоску апельсиновой цедры.
Какао берите алкализованное — покрытие получается бархатным и менее кислым на вкус. Чтобы шарики были ровными, смачивайте ладони холодной водой. На хранение сложите в контейнер одним слоем и охладите не меньше часа — вкус станет глубже, а форма стабильнее.
Граммовки
Печенье (палочки) — 10–20 шт., в крошку
Сахарная пудра — по вкусу
Эспрессо — немного, для увлажнения
Миндальный экстракт — несколько капель
Маскарпоне — для кремовой основы
Сливки 38% — немного, для нежности
Какао — для обваливания
