Говяжья печень без запаха и терпкости: обработка содой, жарка до мягкости, много лука и щепотка сахара для баланса.
Недавно я готовила куриную печень с пищевой содой — многим понравилось, ушли горечь и резкий запах. Меня попросили проверить, сработает ли этот приём с говяжьей печенью. Проверила: стало ещё нежнее. Достаточно совсем немного соды, затем хорошенько промыть — и аромат меняется на приятный, а вкус получается мягким. Даже тем, кто печень обычно обходит, такая подача заходит на ура.
Подготовка печени
Выберите печень светлого оттенка. Сразу снимите наружную плёнку: подденьте край, затем большим пальцем аккуратно потяните, снимая целиком. Так кусочки получатся нежнее и не будут тянуться при еде.
После очистки можно обдать печень кипятком, затем обсушить и нарезать на пластинки. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми по толщине — так они прожарятся равномерно.
Обработка содой
Сложите печень в широкую миску и посыпьте пищевой содой — пол чайной ложки на примерно один килограмм. Аккуратно перемешайте. На этом этапе может проявиться неприятный запах — так сода «вытягивает» лишнее.
Оставьте на полчаса. Затем промойте печень в нескольких водах под проточной водой, тщательно смывая соду. Этот шаг важен для чистого вкуса.
Жарка и доведение
Разогрейте сковороду. Масла нужно немного: печень не впитывает жир, лишнее будет просто собираться на дне. Выложите кусочки слоем, покрывающим дно, и обжарьте до полуготовности, время от времени помешивая.
Тонко нашинкуйте лук. Чем его больше, тем сочнее и вкуснее получится. Добавьте к печени лук и, по желанию, колечки острого перца. Готовьте до мягкости лука и нежности печени.
В конце посолите, добавьте чёрный молотый перец и немного красного перца. Обязательно всыпьте чайную ложку сахара — он округляет вкус и убирает остаточную терпкость. Перемешайте и снимайте с огня.
Подача
Подавайте горячей. Очень удобно есть с лавашом, можно подать и с белым батоном. Блюдо получается мягким, ароматным и с приятной пикантностью от перца.
Ингредиенты
говяжья печень — 1 кг (ориентировочно)
пищевая сода — 0,5 ч. л.
лук репчатый — по вкусу (рекомендуется щедро)
перец острый — по вкусу
соль — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу
перец красный молотый — по вкусу
сахар — 1 ч. л.
растительное масло — для жарки
кипяток — при необходимости для обдачи
