Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной: тонкие слои варенья в нежном тесте, румяная корочка и аромат на всю кухню.
Особый шарм тут дают два момента: варенье из чёрной смородины с природным пектином — оно желирует и держит слой, — и сдобное тесто с хорошей долей сливочного масла и сахара. В итоге корочка выходит румяной и чуть хрустящей по краям, а мякиш — воздушным и влажным, без сухости. Варенье берите вкусное, но намазывайте тонко: так оно не вытечет и равномерно пропитает слои.
Тесто: замес и первая расстойка
Подогрейте молоко до тёплого состояния, не перегревая. Растворите в нём сахар и снимите с огня. В тёплое молоко добавьте сливочное масло и дайте ему полностью растопиться, затем вмешайте яйца. В отдельной миске соедините муку, дрожжи и щепотку соли, перемешайте и введите сухую смесь в молочно-яичную основу. Сначала тесто липкое — вымешивайте до однородности и мягкой, нежной консистенции. Если получилось слишком жидким, подсыпьте чуть муки; важно не «забить» тесто. Накройте и поставьте в тёплое место (удобно — на кастрюлю с горячей водой) примерно на 1 час, чтобы заметно поднялось.
Формовка с начинкой
Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник, проверяя, чтобы не прилипало к столу. Варенье распределите тонким слоем по всей поверхности — излишки во время выпечки вытекут и подгорят, поэтому соблюдайте меру. Сверните плотный рулет с узкой стороны, поджимая край при каждом обороте. Разрежьте рулет вдоль почти до конца, оставив перемычку у одного торца, и переплетите половинки «косой».
Форму 30×11×7 см смажьте сливочным маслом тонким слоем, затем слегка присыпьте мукой — получится «рубашка», и выпечка не прилипнет. Аккуратно переложите заготовку в форму, слегка распределите.
Вторая расстойка и выпечка
Дайте заготовке подойти ещё раз. Удобный приём — поставить форму в духовку с нагревом около 50 °C на 40 минут: тепло разбудит дрожжи, а жара ещё не начнёт выпекать. Затем, не вынимая форму, увеличьте нагрев до 180 °C и выпекайте примерно 40 минут до румяной корочки. Готовую бабку слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтями.
Полезные мелочи
Молоко держите тёплым, а не горячим — дрожжи не любят перегрева. Варенье наносите тонко для баланса слоёв и чистых бортов. Если духовка без режима низкой температуры, устройте расстойку в тёплом месте под плёнкой, либо на тёплой воде.
Ингредиенты
Мука — 360 г
Яйца куриные — 2 шт.
Молоко — 100 мл
Масло сливочное — 110 г
Варенье или джем из чёрной смородины — 100 г
Сахар — 50 г
Дрожжи — 7 г
Соль — щепотка
Сахарная пудра (подача) — 5 г
Форма для выпекания — 30×11×7 см
