Простые картофельные котлеты с квашеной капустой — сытное домашнее блюдо для спокойного семейного ужина.
Иногда так устаёшь от сложных запеканок и заморских салатов, что хочется чего-то совсем простого, по-деревенски. Немного отварного картофеля, мамина квашеная капуста, обжаренный лучок — и уже есть тёплый, уютный ужин, который хорошо подать со сметаной или нехитрым чесночным соусом. Именно такие котлеты выручают в холодное время, когда «всё надоело», а хочется чего-то сытного и понятного.
Подготовка картофеля, капусты и лука
Сначала отварите картофель в мундире до мягкости. Воды берите столько, чтобы клубни были покрыты. Немного подсолите и варите до готовности, затем слейте воду и дайте картофелю остыть, чтобы не обжигал руки. Уже холодный очищайте от кожуры и отложите в сторону.
Квашеную капусту отмерьте по весу, промойте в холодной воде, если она слишком солёная или кислая, и хорошо отожмите от лишней влаги. Лук очистите и мелко нарежьте кубиком. На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, по желанию добавьте маленький кусочек сливочного масла для вкуса, и обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.
На этой же сковороде слегка подтушите квашеную капусту. Переложите её в масло от лука и потомите несколько минут, чтобы она стала мягче и потеряла лишнюю хрусткость. Готовую капусту соедините с обжаренным луком, перемешайте и дайте смеси остыть до тёплого состояния.
Замешиваем картофельную массу
Остывший картофель натрите на мелкой тёрке в большую миску. Можно воспользоваться и мясорубкой, а если у вас осталась готовая картофельная пюре, его тоже можно взять за основу, тогда блюдо приготовится ещё быстрее. Добавьте к картофелю смесь лука и капусты, подсолите по вкусу, положите чёрный перец и немного свежемолотого тмина, если вы любите эту пряность.
Когда овощная масса уже не горячая, вбейте два яйца и хорошо вымешайте руками до однородности. В итоге должна получиться густая, пластичная масса, из которой легко формуются котлеты. Если картофель водянистый или яйца крупные и смесь выходит жидковатой, подсыпьте понемногу панировочные сухари, пока масса не станет держать форму. Можно использовать и манку, но сухари дают более привычный вкус.
Формуем и обжариваем котлеты
Для панировки подготовьте отдельные миски с взбитыми яйцами и панировочными сухарями. В сковороде разогрейте растительное масло, слой должен быть достаточным, чтобы котлеты могли зарумяниться, но не «плавать» слишком глубоко. Огонь сделайте ниже среднего, чтобы успели прожариться и овощи, и яйца внутри.
Смоченными руками берите порцию картофельной массы, формуйте котлету, обваливайте её сначала в яйце, затем в сухарях со всех сторон. Аккуратно выкладывайте заготовки в разогретое масло. Обжаривайте по три–четыре минуты с каждой стороны до румяной хрустящей корочки. Если котлеты слишком быстро темнеют, огонь уменьшите, чтобы они не подгорели и хорошо прогрелись внутри.
Готовые котлеты выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте их горячими, со сметаной или простым соусом из сметаны, рубленого укропа, чеснока, соли и перца. Такие котлеты особенно хороши с солёными огурцами или свежим овощным салатом.
Ингредиенты
Картофель — 280 г
Капуста квашеная — 230 г
Лук репчатый — 90 г
Яйца — 2 шт. в массу
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Тмин молотый — по вкусу
Панировочные сухари — 1 ст. л. в массу (при необходимости)
Растительное масло — для жарки
Для панировки:
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — по необходимости
Для соуса (по желанию):
Сметана — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Укроп свежий — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
