Пряный, с лёгкой горчинкой, ореховым послевкусием и цветом изумрудной мечты.
Шеф Василий Емельяненко назвал его «самым универсальным соусом в мире» — и мы полностью согласны.
Готовим за 2 минуты
В чашу блендера отправляем целую пачку рукколы (70–100 г) — прямо с хвостиками. Добавляем 1 зубчик чеснока, горсть грецких орехов (10–15 г), кусочек любого твёрдого сыра 20–30 г (по желанию) и щепотку соли.
Начинаем взбивать и постепенно вливаем обычное растительное масло (можно частично оливковое). Сначала масла совсем немного — всего 40–50 мл, чтобы соус получился густым. Если потом захотите пожиже — доливайте ещё.
Пробиваем 30–60 секунд до идеально гладкой зелёной эмульсии. Пробуем на соль — готово!
Как использовать — вариантов миллион
Горячие спагетти + 2 ложки соуса = ресторан Италии у вас на кухне. Смазать стейк или курицу перед жаркой — будет бомба. Намазать толстым слоем на хлеб + ломтик сыра или колбасы = лучший бутерброд в жизни. Добавить в картошку-пюре, омлет, ризотто. Подать к шашлыку вместо магазинных соусов. Просто макать хлебом прямо из банки — проверено, так и происходит.
Хранится в холодильнике 4–5 дней, но обычно не доживает и до вечера.
Граммовки
Руккола — 1 пачка (70–100 г)
Грецкие орехи — горсть (10–15 г)
Чеснок — 1 зубчик
Твёрдый сыр — 20–30 г (по желанию)
Растительное масло — 40–80 мл
Соль — по вкусу
