Картофельное тесто нежное и эластичное, а начинка из фарша и грибов — невероятно сочная и ароматная. Снаружи аппетитная румяная корочка, внутри — много вкусной начинки. Простой и проверенный рецепт.
Делимся подробным рецептом этих домашних зраз.
Готовим картофельное тесто
Возьмите 1 кг картофеля, очистите и отварите в несолёной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Разомните толкушкой в пюре. Посолите 1 ч. л. соли без горки, добавьте сушёный чеснок по вкусу. Дайте пюре полностью остыть. В остывшее пюре вбейте одно яйцо и тщательно перемешайте. Постепенно добавьте 3–4 ст. л. муки и замесите тесто ложкой. Оно должно получиться пластичным, как мягкий пластилин, слегка липким, но не жидким.
Готовим начинку
На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте мелко нарезанную луковицу до лёгкого золотистого цвета. Добавьте 300 г фарша. Разбейте комочки и обжаривайте, пока фарш полностью не изменит цвет. Посолите ½ ч. л. соли, добавьте ½ ч. л. сушёного чеснока, ½ ч. л. смеси перцев и ½ ч. л. копчёной паприки. Перемешайте и немного потушите, чтобы начинка стала сочной, но без лишней жидкости. Отдельно на сильном огне обжарьте 150 г шампиньонов, нарезанных некрупно, до румяности. Соедините грибы с фаршем, попробуйте на соль и остудите начинку.
Формуем и жарим зразы
Руки присыпьте мукой, возьмите порцию теста и сформируйте лепёшку. В центр положите столовую ложку начинки. Аккуратно защипните края, формируя пирожок. Подкатайте в аккуратную котлетку. Обваляйте в муке. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до красивой румяной корочки. Начинка уже готова, поэтому достаточно просто подрумянить тесто. Зразы получаются сочными внутри и хрустящими снаружи.
Подавайте горячими со сметанным соусом: смешайте 200 г сметаны 15–20% с измельчённым пучком укропа, 1 зубчиком чеснока, солью и перцем по вкусу. Приятного аппетита!
Граммовки
Картофель — 1 кг
Яйцо — 1 шт.
Сушёный чеснок — по вкусу
Соль — 1 ч. л. без горки
Мука — 3–4 ст. л.
Фарш — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Шампиньоны — 150 г
Соль — ½ ч. л.
Сушёный чеснок — ½ ч. л.
Смесь перцев — ½ ч. л.
Копчёная паприка — ½ ч. л.
Мука — для подпыла
