Творожные пончики, жаренные в кипящем масле, — это настоящий кулинарный хит, который исчезает со стола быстрее, чем готовится.
Этот рецепт, словно из маминой тетради (в моем случае это красный блокнот), остается актуальным и сегодня. Всего за 15 минут из самых простых ингредиентов можно создать лакомство, которое мгновенно переносит в детство, как машина времени.
Ингредиенты: Творог — 300 г; мука — 300 г; сахар — 80 г; яйца — 2 шт.; соль — ½ ч. л.; сода — ½ ч. л. (погасить уксусом) или 1 ч. л. разрыхлителя; растительное масло для жарки — примерно 400 мл.
Дополнительные ингредиенты (по желанию): Сахарная пудра — для подачи; цедра лимона, корица, ванильный сахар, изюм — для вкуса.
Посуда для жарки: Используйте сотейник, кастрюлю с толстым дном, казан или глубокую сковороду из нержавеющей стали или чугуна. Эмалированная посуда не подойдет: тесто в ней быстро пригорает, и ее будет сложно отмыть.
Приготовление: В глубокой миске смешайте творог с яйцами, сахаром и солью. Тщательно перемешайте массу ложкой или венчиком до однородности. Чем мягче и однороднее будет тесто, тем воздушнее получатся пончики. Использование погружного блендера сделает тесто более нежным.
Просейте муку прямо в миску с творожной смесью. Этот шаг можно пропустить, если у вас мало времени, но с просеянной мукой пончики обычно получаются пышнее. Добавьте соду, предварительно погашенную небольшим количеством уксуса, или разрыхлитель. Перемешайте и замесите мягкое, пластичное и слегка упругое тесто.
Скатайте из теста длинный жгут и разделите его на небольшие кусочки. Из каждого кусочка сформируйте аккуратные шарики диаметром примерно 3–3,5 см. Если тесто слишком липкое, смажьте руки растительным маслом или смочите их холодной водой.
Разогрейте растительное масло в глубокой посуде на среднем огне. Бросьте в масло маленький кусочек теста. Если он сразу всплывает и начинает шипеть, масло готово к жарке.
Опускайте шарики в масло небольшими партиями и обжаривайте их до золотистой корочки. Не загружайте посуду полностью: от большого количества пончиков температура резко упадет, они впитают слишком много масла и станут слишком жирными.
Готовые пончики переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. По желанию посыпьте их сахарной пудрой.
