Торт «Дамские пальчики» — лёгкий, нежный и очень вкусный десерт. Хрустящие палочки из заварного теста пропитываются кремом из сметаны и сгущёнки, а сверху покрываются шоколадной глазурью.
Делимся подробным рецептом — повторите и порадуйте близких!
Заварное тесто для палочек
В кастрюлю наливают 100 мл воды и 100 мл молока, добавляют 80 г сливочного масла, ⅓ ч. л. соли и ⅓ ч. л. сахара. Нагревают до полного растворения масла. Как только смесь начнёт кипеть, снимают с огня и сразу всыпают 120 г муки. Быстро перемешивают до однородности. Возвращают на огонь и проваривают 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока на дне не появится тонкая плёнка из теста. Снимают с огня и остужают.
В слегка остывшее тесто по одному вводят 3 яйца, тщательно вымешивая после каждого. Тесто должно получиться гладким и стекать с ложки треугольником.
Выпечка и крем
Тесто выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и разравнивают в один слой толщиной около 5 мм. Выпекают при 190 °C 30–35 минут до золотистого цвета. Готовый корж полностью остужают и нарезают на небольшие прямоугольники или квадратики.
Для крема: 600 г сметаны, 8–10 г ванильного сахара и 250 г сгущённого молока (или 200–250 г сахарной пудры). Всё тщательно перемешивают до однородности.
Сборка и глазурь
Кусочки заварного теста обмакивают в крем и укладывают в форму, застеленную пищевой плёнкой. Хорошо утрамбовывают, без пустот. Накрывают плёнкой и убирают в холодильник, лучше на ночь.
Для глазури: 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара и ½ ст. л. какао смешивают и доводят до кипения на слабом огне. Дают немного остыть и поливают верх торта. Можно украсить орехами или кокосовой стружкой.
Торт получается очень нежным, воздушным и вкусным — с приятной кислинкой сметаны и сладостью сгущёнки. Идеальный десерт для любого случая!
Граммовки
Для теста:
Вода — 100 мл
Молоко — 100 мл
Сливочное масло — 80 г
Соль — ⅓ ч. л.
Сахар — ⅓ ч. л.
Мука — 120 г
Яйца — 3 шт.
Для крема:
Сметана (20% и выше) — 600 г
Ванильный сахар — 8–10 г
Сгущённое молоко — 250 г
Для глазури:
Сметана — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Какао — ½ ст. л.
