Креветки появляются на нашем столе регулярно. Поэтому в морозилке всегда есть пакет с панцирем и головами. Это не отходы, а основа вкуснейшего соуса для пасты. Готовится просто, себестоимость практически нулевая.
Ингредиенты:
Панцири и головы креветок - 500 г
Оливковое масло - 2 ст. л.
Лук - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Морковь - 1 шт
Сельдерей - 1 стебель
Томатная паста - 1/2 стакана
Сухое белое вино - 1/2 стакана (по желанию)
Рыбный бульон - 4 стакана
Лавровый лист - 1 шт
Сушеный тимьян - щепотка
Соль и черный перец - по вкусу.
Приготовление:
Тщательно промойте панцири и головы креветок под проточной водой. Обсушите их бумажными полотенцами и кладите в сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте их, помешивая, около 5-7 минут, пока они не станут ярко-красными и ароматными.
Добавьте нарезанный мелко лук, измельченный чеснок, натертую на терке морковь и нарезанный кубиками сельдерей в сковороду. Обжаривайте все вместе, помешивая, еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми. В этот момент к ним можно добавить томатную пасту, а через 2 минуты - сухое вино, лавровый лист и тимьян Перемешайте все. Накройте крышкой и тушите 5 минут.
Выберите ложкой все панцири и головы креветок, лавровый лист. Оставшуюся массу пробейте в блендере - должна получиться слегка густоватая однородная масса. Вылейте ее обратно в сковороду, добавьте рыбный бульон, посолите и поперчите. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое.
Если хотите добавить соусу больше кремовости и насыщенности, добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Подавайте соус с пастой или рисом. Приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, как правильно готовить креветки к жарке или варке.
