Быстрый шоколадный торт на кефире — нежный десерт по советскому рецепту, с кремом из варёной сгущёнки, готовится за час и пропитывается за несколько часов.
Главный приём — комбинация соды и разрыхлителя с кефиром. Он обеспечивает равномерный подъём теста, делая корж пышным и воздушным без химического привкуса. Такой метод популярен в советской выпечке для быстрого приготовления, сохраняя влажность и аромат какао.
Для коржа:
Мука — 280 г
Кефир (3,5%) — 300 мл
Сахар — 200 г
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 35 мл
Какао-порошок — 20 г
Разрыхлитель — 10 г
Сода — 0,25 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Соль — щепотка
Для пропитки:
Сахар — 2 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Коньяк — 1 ст. л. (опционально)
Для крема:
Сливочное масло — 200 г
Сгущёнка варёная — 360 г
Шаг 1. Растворите четверть чайной ложки соды в трёхстах миллилитрах холодного кефира. В миске смешайте двести восемьдесят граммов муки, двадцать граммов какао-порошка и десять граммов разрыхлителя, просейте.
Шаг 2. Взбейте два яйца с двести граммами сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли до однородности, не переусердствуя. Влейте тридцать пять миллилитров растительного масла и кефир с содой, перемешайте.
— Соды нужно для тогочтобы погасить кислоту кефира. Поэтому если кефир очень кислый соды можно взять немного больше.
Шаг 3. Постепенно вмешайте мучную смесь, чтобы тесто получилось льющимся, но не слишком жидким — след на поверхности должен держаться некоторое время.
Шаг 4. Застелите разъёмную форму диаметром двадцать четыре сантиметра бумагой для выпечки, смажьте стенки маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто, слегка прокрутите форму для равномерности. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне в режиме верх-низ около 50 минут, проверяя сухой палочкой.
Шаг 5. Остудите корж на решётке, затем разрежьте на три равных слоя, срежьте верхушку и измельчите в крошку. Для пропитки растворите две столовые ложки сахара в трёх столовых ложках горячей воды, остудите и добавьте по желанию одну столовую ложку коньяка.
Шаг 6. Для крема взбейте двести граммов мягкого сливочного масла миксером, постепенно добавив триста шестьдесят граммов варёной сгущёнки. Уберите крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он загустел.
Шаг 7. Соберите торт: пропитайте первый корж сиропом, нанесите треть крема, накройте вторым коржом. Повторите с третьим коржом. Оставшимся кремом обмажьте бока и верх, посыпьте крошкой. Уберите в холодильник на несколько часов для пропитки.
Чтобы тесто не осело, используйте холодный кефир для соды. Опытные повара советуют просеивать муку с какао для воздушности. Если кефир кислее, увеличьте соду до половины чайной ложки.
Храните торт в холодильнике до трёх дней, накрыв плёнкой, чтобы крем не подсох.
