Густое мясное рагу с аджикой и уцхо-сунели тушится 1,5 часа. Подаётся с хрустящим лавашом и гранатом.
Шеф Александр Белькович готовит пикантное грузинское блюдо.
Маринад с луком и аджикой
Нарезаем 750 г говяжьей лопатки кубиком 2–3 см против волокон. Лук 2 шт полукольцами (не тонко). Смешиваем мясо, лук, 1,5 ч. л. аджики, соль.
Маринуем 1 час при комнатной температуре. Лук отдаёт сок, мясо пропитывается остротой.
Обжарка и тушение
Разогреваем 40 мл подсолнечного масла в сковороде и кастрюле. Обжариваем мясо с луком порциями на сильном огне до корочки (5–7 минут).
Перекладываем всё в кастрюлю. Добавляем болгарский перец 2 шт средним кубиком. Всыпаем 2 ч. л. уцхо-сунели, 2 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. молотого кориандра.
Вливаем 500 г протёртых томатов. Доливаем горячую воду до уровня мяса. Солим. Доводим до кипения, убавляем до минимума. Тушим под крышкой 1 час.
Финальные штрихи
Проверяем мягкость мяса. Добавляем 3 зубчика чеснока через пресс, 20 г рубленой петрушки, 20 г кинзы. Перемешиваем, томим 5 минут.
Подаём горячим с подогретым шоти-пури (в духовке 5 минут). Посыпаем зёрнами граната 50 г. Макаем лаваш в соус.
«Мясо мягкое, соус густой, гранат взрывается. Грузинская кухня греет душу.» – делится шеф Белькович.
Граммовки (7 порций)
говядина лопатка — 750 г
протёртые томаты — 500 г
лук репчатый — 2 шт
аджика — 1,5 ч. л.
болгарский перец — 2 шт
хмели-сунели — 2 ч. л.
уцхо-сунели — 2 ч. л.
чеснок — 3 зубчика
петрушка — 20 г
кинза — 20 г
подсолнечное масло — 40 мл
гранат (зёрна) — 50 г
шоти-пури — 1 шт
соль — по вкусу
