Получается очень нежное, тающее во рту печенье с кремово-карамельным вкусом и лёгкой хрустящей корочкой. Готовится только из желтков — без белков и сложных этапов.
Делимся подробным рецептом этого уникального печенья.
Готовим массу из желтков
3 желтка смешайте с маленькой щепоткой соли, 8 г ванильного сахара и 1 ст. л. воды. Хорошо перемешайте — соль и сахар должны раствориться. Взбивайте миксером ровно 5 минут до посветления и пышности. Постепенно, в 2 приёма, добавьте 110 г просеянной сахарной пудры. Взбивайте ещё 5 минут. В конце влейте 1 десертную ложку лимонного сока и взбивайте финальные 5 минут (всего 15 минут). Масса должна стать очень лёгкой, пышной и глянцевой. По желанию добавьте ароматизатор (ром, ваниль и т.д.).
Формируем и выпекаем
Переложите массу в кондитерский мешок с маленьким круглым отверстием (≈5 мм). Отсадите маленькие капельки или полоски на силиконизированный пергамент (расстояние между ними обязательно!). Выпекайте в разогретой до 150 °C духовке (верх-низ, без конвекции) 14–20 минут (время зависит от духовки). Печенье должно хорошо просохнуть, стать твёрдым и лёгким. Остудите полностью — внутри останется нежная кремовая текстура.
Для крема взбейте 50 г мягкого сливочного масла с 50 г варёной сгущёнки (или обычной) и несколькими каплями ромового ароматизатора. Начините печенье кремом. Храните в закрытой банке. Получается хрустящее снаружи и кремовое внутри — настоящий деликатес!
Граммовки
Желтки — 3 шт. (55 г)
Соль — маленькая щепотка
Ванильный сахар — 8 г
Вода — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 110 г
Лимонный сок — 1 десертная ложка
Ароматизатор — по желанию
Крем:
Сливочное масло мягкое — 50 г
Варёная сгущёнка — 50 г
Ромовый ароматизатор — несколько капель
