Чимчи — это простая и ароматная закуска из белокочанной капусты, приготовленная по принципу кимчи. Минимум ингредиентов и максимум вкуса: острая перцовая приправа, чеснок и лёгкая ферментация делают капусту пикантной и хрустящей.
• белокочанная капуста — 1 кочан
• соль — 2 ст. л. на 1 л воды (для рассола)
• красный острый перец — по вкусу
• чеснок — несколько зубчиков
• специи (по желанию): молотый кориандр, чёрный перец, зелень
• дополнительная соль — 1 ст. л. для приправы
1. Подготовка капусты. Разрежьте кочан на 4 части. Если капуста крупная — делите на 8 частей. Важно, чтобы у каждого кусочка осталась часть кочерыжки. Приготовьте рассол: 2 ст. л. соли на 1 л воды. Залейте капусту рассолом, накройте тарелкой и установите небольшой груз. Оставьте на 2–3 часа. После этого промойте холодной водой и дайте стечь.
2. Перцовая приправа. Нарежьте красный перец и чеснок кусочками, пробейте блендером (или прокрутите через мясорубку). Добавьте 1 ст. л. соли, перемешайте до растворения. При желании добавьте кориандр, чёрный перец, зелень.
3. Обработка капусты. Снимите с капусты несколько верхних листьев, отложите. Каждый лист или слой капусты смажьте перцовой приправой. Количество остроты регулируйте по вкусу. Сложите капусту в трёхлитровую банку, утрамбовывая. Если кусок не помещается — отделите серединку.
4. Заливка. Приготовьте рассол: вода + немного перцовой приправы. Залейте капусту, но не до самого верха банки — оставьте место для брожения. Накройте капроновой крышкой.
5. Ферментация. Держите при комнатной температуре 1 сутки. Если прохладно — 2 суток. Под банку обязательно поставьте глубокую тарелку: при брожении углекислый газ поднимет рассол вверх, и он будет переливаться.
Готовую капусту храните в холодильнике. Оставшуюся перцовую приправу также переложите в баночку и уберите в холодильник. Чтобы она не забродила, добавьте чуть больше соли — вкус должен быть слегка солоноватым.
Итог: уже через сутки у вас будет острая, хрустящая и ароматная закуска, которая отлично подойдёт к мясу, картофелю и любым горячим блюдам.
