Простой домашний соус, который бодрит вкусом и превращает обычные блюда в яркие — без сложных приёмов и долгой стерилизации.
Для яркости вкуса и цвета берите очень острый перец. Автор кладёт двенадцать стручков и семена не удаляет, но вы можете вынуть их заранее, если любите мягче. К перцу добавляется две луковицы, два зубчика чеснока и щепотка соли. Всё пробивается в кухонном комбайне до однородной кашицы и перекладывается в сотейник с двумя столовыми ложками оливкового масла на средний нагрев.
Остроту уравновешивают специями и сахаром. В тёплую смесь вмешайте две чайные ложки молотого чили и две столовые ложки сахара. Дайте массе потомиться около десяти минут, чтобы вышла лишняя влага и раскрылся аромат. Так лук и чеснок становятся мягкими, а перец — благороднее по вкусу.
Дальше идут спелые помидоры — шесть штук, их измельчают и соединяют с основой. Теперь важный штрих: сто пятьдесят миллилитров яблочного уксуса и двести пятьдесят миллилитров яблочного сока с мякотью. Эта «яблочная подложка» не столько про сладость, сколько про насыщенный аромат и баланс.
Доведите до кипения и варите около двадцати минут. Соус уварится, загустеет и станет ровнее по вкусу. Попробуйте на соль и скорректируйте по своему вкусу. Если любите бархатную текстуру, перебейте блендером и при желании протрите через сито.
Если хотите однородности просто процедите сквозь такое вот это я сегодня сделаю попроще но вы делаете как вам нравится это действительно отличный способ оживить практически любое блюдо.
Горячий соус разлейте в чистые бутылки или банки. Для длительного хранения прогрейте тару кипятком или в духовке — это уберёт лишние бактерии. Автор советует вернуть заполненные бутылки на огонь буквально на пять минут — получится мягкая стерилизация и уверенность, что соус простоит весь год.
Если возиться не хочется, уберите остывший соус в холодильник. В таком варианте он спокойно хранится около недели с половиной. Соус хорош как подарок: натуральные продукты, честная острота и яблочный аромат — получится душевная домашняя заготовка.
