Получаются невероятно нежные, пышные и сочные пирожки с мясной начинкой — настоящий вкус детства и грузинской кухни.
Делимся подробным рецептом этих легендарных пирожков.
Готовим тесто
В тёплую воду (500 мл) добавьте 100 г мацони (или сметаны), 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 10–12 г дрожжей и 2–3 ст. л. подсолнечного масла. Всё хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте 1 кг муки и замесите мягкое, эластичное тесто — примерно 5 минут. Оно должно быть нежным и слегка липким. Смажьте тесто и миску растительным маслом, накройте и оставьте в тепле на 1 час — тесто хорошо поднимется.
Готовим мясную начинку
700 г говядины и 400 г свинины пропустите через мясорубку вместе с 400–500 г лука и 3–4 дольками чеснока. Добавьте 50 г отварного круглого риса, 1 ч. л. сухой кинзы, 1 ч. л. зиры, чёрный и острый перец по вкусу, соль. Хорошо вымесите руками. В конце добавьте 15–30 г рубленого укропа и ещё раз перемешайте. Начинка должна быть сочной и ароматной.
Формируем и жарим
Подошедшее тесто разделите на кусочки по 50–60 г. Каждый кусочек разомните руками в лепёшку. В центр положите 1 ст. л. начинки, защипните края и сформируйте пирожок. Жарьте в большом количестве разогретого подсолнечного масла на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые пирожки выкладывайте на салфетки, чтобы ушёл лишний жир.
Пирожки получаются пышными, мягкими и очень сочными внутри. Аромат просто сумасшедший! Подавайте горячими — они вкусные и без ничего. Готовьте на здоровье — всем понравится на 100 %!
Граммовки
Мука — 1 кг
Вода тёплая — 500 мл
Мацони (или сметана) — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л. без горки
Дрожжи — 10–12 г
Подсолнечное масло — 2–3 ст. л. (в тесто) + для жарки
Начинка:
Говядина — 700 г
Свинина — 400 г
Лук — 400–500 г
Чеснок — 3–4 дольки
Отварной рис — 50 г
Сухая кинза — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Чёрный перец, острый перец, соль — по вкусу
Укроп — 15–30 г
