– Речная и озерная рыба часто заражена различными видами гельминтов, такими как описторхии, дифиллоботрии и другие паразиты. Эти организмы могут проникнуть в тело человека при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной рыбы. Паразитарные инфекции вызывают серьезные заболевания, такие как описторхоз, который поражает печень и желчные пути, и дифиллоботриоз, из-за которого страдает желудочно-кишечный тракт, – рассказал паразитолог, врач высшей категории кандидат медицинских наук Тимофей Александрович. – Паразиты не способны выживать при длительном воздействии низких температур. Поэтому заморозка является надежным способом избежать неприятных последствий для любителей рыбы.
Для уничтожения большинства паразитов рекомендуется замораживать рыбу при определенных условиях: температура заморозки не менее -20 градусов, а продолжительность – минимум 7 суток. Только эти параметры обеспечивают полное уничтожение паразитов.
Многие люди опасаются, что заморозка ухудшит вкус рыбы. Действительно, длительное хранение замороженной рыбы может привести к потере сочности и изменению текстуры мяса. Однако при правильной заморозке и последующем размораживании качество рыбы останется высоким.
Чтобы минимизировать воздействие заморозки на вкус рыбы, стоит ее упаковать в вакуумный пакет или герметичный контейнер, чтобы предотвратить контакт с воздухом и образование ледяной корки. Кроме того, чем быстрее заморозка, в идеале – шоковая, тем меньше изменения вкуса. А вот размораживать надо постепенно: поместите в холодильник, чтобы процесс шел медленно – так удастся сохранить текстуру мяса. И никакой разморозки под водой, если хотите есть рыбу, а не дурно пахнущую массу.
Ранее мы рассказали, как просто и вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях.
