Не знаешь, что делать с оставшимися тефтелями, колбасками и шпикачками? Не выкидывай — собери из них блюдо, за которое все скажут «ммм» и попросят добавки
«Лето — это не время для скромных порций», — говорит дачный шеф Константин Ивлев. — «Это когда хочется сесть на веранде, закинуть ноги на лавку и чтобы вся еда была на столе сразу — яркая, тёплая, домашняя». Его подход — готовить много, просто и с фантазией. А главное — использовать то, что осталось с выходных: полуфабрикаты, кусочки мяса, фрикадельки, колбаски. Из этого рождаются настоящие дачные шедевры.
Первое блюдо — домашнее рагу в томатном соусе. Всё начинается с кипятка и томатов: ошпариваем, снимаем кожицу. Это будет основа — никакой магазинной пасты, только аромат и вкус свежести. Потом обжариваются фрикадельки, следом — копчёности. И вот здесь, на этапе жарки, начинается магия. Чеснок, морская соль, кориандр, свежий тимьян. Немного воды, немного сахара — чтобы уравновесить кислотность. Всё это томится, впитывает ароматы, а в финале добавляется зелёный горошек и базилик.
«Когда всё идёт правильно — это чистый секс», — говорит шеф и смеётся. — «Элементарно, гениально, вкусно. Как лето должно быть». Рагу получается не суп и не подливка, а что-то между — густое, пряное, яркое. Красный соус, зелёные точки горошка, аромат трав — и всё это шумит в казане под крышкой. А если есть хлеб — макать прямо в соус, до последней капли.
Следом — изыск для гостей: фаршированные ракушки канкельони. Это блюдо ближе к ресторану, но в подаче — всё тот же стиль family style. Паста отваривается до полуготовности, начинка — из шпината, сливок, чеснока и солёного сыра. Всё перемешивается, остужается и отправляется в ракушки с помощью кондитерского мешка. Снизу — подушка из томатного пюре с базиликом, сверху — немного сыра. Запекается 15 минут и готово.
«Вместо жемчуга — кулинарный жемчуг. Вот вам и ракушки», — говорит он. Подача — почти по-итальянски: паста, пюре, капля оливкового масла. Ложка. Вилка. Наслаждение. Это не просто еда — это удовольствие. Снаружи — лёгкая корочка, внутри — тёплая, сливочная начинка. Лето во вкусе. А в глазах гостей — благодарность, потому что это красиво и с душой.
Ну и, конечно, без дачного строганов-стайла никуда. Мясо, грибы, лук — всё жарится, как положено, на сильном огне. Потом добавляется картошка во фритюре, сверху — яичная смесь со сливками и сыром. Запекается. А потом — самый вкусный финал: бочковые огурцы поверх всего. Не малосольные, не корнишоны — только те, что ядрёные, как в детстве.
«Вот тогда лето заиграет. Вот тогда рот улыбается, даже если ты молчишь», — говорит шеф. В этом, наверное, и есть весь смысл его кухни: готовить из простого, с душой и для своих. Без лишней заморочки, но с настроением. Не на показ, а на вкус. На разговоры, шутки, на крики детей во дворе и звон бокалов в саду.
«Пасту, мясо, пюре, огурчики — всё вместе. Получается не ресторан, а лучше — вкус детства, запах лета и чувство, что ты дома». И это не просто рецепт — это способ напомнить себе, что счастье всегда рядом. Особенно если оно подано горячим и по-семейному.
