Нежные, мягкие и сочные отбивные из говяжьей печени в сметанном соусе. Главное — не пересушить печень и правильно её отбить. Готовится очень быстро, меньше 20 минут, а вкус — просто шедевр домашней кухни.
Делимся подробным рецептом этих вкуснейших отбивных.
Подготовка и обжарка
1 кг говяжьей печени очистите от плёнки, удалите крупные протоки и жилы. Нарежьте кусками толщиной 2–3 см. Каждый кусок отбейте молоточком через плёнку — не сильно, чтобы не порвать. Посолите и поперчите с двух сторон. На хорошо разогретой сковороде с 20 г растительного масла обжарьте печень по 1,5–2 минуты с каждой стороны — до лёгкой корочки. Выложите на тарелку. На том же масле обжарьте 200–300 г лука (полукольцами или перьями) до золотистого цвета.
Тушение в соусе
Верните печень на сковороду к луку. Сметану (150–200 г, или сливки 10–15 %) смешайте с оставшейся солью (5–7 г) и перцем (3 г). Если сметана густая — немного разведите молоком или водой. Залейте печень соусом, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите 5–7 минут — не дольше, иначе печень станет жёсткой. Перемешайте, дайте постоять под крышкой ещё 5 минут — соус загустеет и пропитает печень.
Подавайте горячими с любым гарниром (лучше всего с картофельным пюре). Печень получается очень нежная, сочная, с лёгкой кислинкой от сметаны. Попробуйте — даже те, кто не любил печень, оценят!
Граммовки
Говяжья печень — 1 кг
Сметана (или сливки) — 150–200 г
Лук — 200–300 г
Соль — 5–7 г
Чёрный перец — 3 г
Растительное масло — 20 г
